可是，正所谓小撸怡情，大撸伤身，网络上流传的烧烤诸多罪名，可不是用来唬小孩的。

 

不过不打紧，维他狗查阅典籍，拜访高人，得了一套撸串不伤身的秘籍，下面带大家见招拆招。


 

内容提要：
 

1. 烧烤被人诟病的三宗罪是什么?
 

2. 面对烧烤三宗罪如何见招拆招?
 

3. 撸烤串不伤身记忆版口诀

 

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　　烧烤三宗罪及破解之法

 

　　烧烤一宗罪：致癌

 

　　经过高温烘烤后，肉制品中的成分会发生化学反应，从而产生大量的致癌物质—苯并芘(pi，读第二声)。

 

　　这是一种被国际癌症研究机构(IARC)列为了Ⅰ类致癌物的物质。

 

　　当然，离开剂量谈毒性都是耍流氓。

 

　　我们可以从烧烤用具、方式、食物等各个方面最大程度减少致癌物产生，避免摄入过多致癌物。

 

　　破解之法：

 

　　1. 选择炉烤、电烤等更安全的烧烤方式

 

 

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炉烤、电烤可以有效地对烤制温度进行控制，不与明火接触，热力均匀，防止焦糊，能够大大减少致癌物质的生成。

 

就算人在江湖吃，万不得已只能选择明火烤，也最好选那种烟从下面抽走的烤具。

 

一般而言，肉距离火源越远，产生的致癌物越少。

 

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可以看到，相隔5cm和置于侧面烤所产生的苯并芘含量，都远低于熏烤动物性食品卫生标准中小于5 μg/kg的要求。

 

而且，置于侧面烤的苯并芘含量只有0.1 μg/kg，这跟它在肉中本来的含量相当，是非常安全的。

 

　　2. 用锡纸、竹筒包裹着肉再烤

 

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　　用锡纸、竹筒包裹着肉烤的作用在于，能够避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

 

 

　　如果条件不允许，那就尽量把肉肉最外层的皮去掉再吃，千万别舍不得。

 

　　3. 烧烤温度低点儿、时间短点儿

 

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在烤熟的前提下，尽量将温度控制在160℃以下(这时候可控温的电烤炉就显示出它的优势了)，这可以大大减少致癌物的产生。

 

另外，烤的时候要多翻动，这样也能控制肉的表面温度不会过高，受热均匀熟得快，烧烤时间自然就变短了。

 

　　4. 避免烤太肥的肉

 

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　　比如各种肉皮，脂肪含量都特别高，还有五花肉之类也属于比较肥的肉。

 

　　直男、中老年人都比较偏爱肥肉，但是肉越肥，脂肪越多，烧烤时产生的致癌物也会越多。

 

　　5. 增加各色蔬菜和水果

 

　　蔬菜或水果烧烤时基本不会产生致癌物质，而且蔬菜水果富含的维C，还能够阻断某些致癌物的生成。

 

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维C如何阻断致癌生成，参考文章→怎么办?我好怕他们得癌症

 

虽然韭菜、茄子才是烧烤蔬菜之王，但维他狗更推荐红椒、黄椒、青椒、南瓜、洋葱、菇、菠萝，这些维C含量更高。

 

　　6. 肉制品腌制后再烤

 

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腌制可以使用醋、蒜汁、柠檬汁等。

 

因为，酸性条件和这些调料中的维C都能阻碍致癌物质的生成，同时还能够减缓肉类表面吸附烟雾的速度。

 

　　烧烤二宗罪：高热量、低营养诱发现代病

 

　　高热量、低营养的危害在于，容易诱发高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”，而且不健康的吃法还可能导致肠胃疾病。

 

　　当然偶尔吃也不会有什么大问题，但经常吃或者特别注意健康的人还是多听维他狗一句劝~

 

　　破解之法：

 

　　1. 用果汁、柳橙汁或绿茶代替冰啤酒

 

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烧烤是热的，啤酒是冰的，一口肉一口酒的，听起来很爽，嘴巴也很爽，但是你的胃一点都不爽。

 

冷热交替会刺激肠胃，导致肠胃痉挛，加重肠胃疾病。

 

为了你的肠胃着想，还是乖乖的把冰啤酒换成富含维生素C的常温饮料。

 

比如，果汁、柳橙汁，或者绿茶也不错，能够起到清热解暑的效果。

 

　　2. 吃完烧烤及时补充维生素

 

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吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃，或是两个中等大小的西红柿，或者其他含维生素丰富的时令水果。

 

一方面可以补充维生素，另一方面水果富含的维生素C也可以减少致癌物亚硝胺的产生。

 

维生素E也具有很强的抗氧化作用，能够减少吃烧烤带来的危害。

 

　　不过我猜你酒足饭饱后应该吃不下水果了，那么来一粒维生素补充剂也不错。

 

　　烧烤三宗罪：感染病菌、寄生虫

 

　　破解之法：

 

　　1. 海鲜类食物高温沸水加热

 

　　可以在烧烤前先放入沸水中高温加热，将寄生虫、致病菌杀死。

 

　　2. 肉类食物切成薄片烤或提前腌制

 

　　尽量切成薄片，一方面可以减少烧烤时间，另一方面，这样的肉受热均匀，可以有效杀死细菌。

 

　　另外，提前用醋、蒜汁、柠檬汁等将肉类食物腌制，也可以杀死部分微生物细菌。

 

　　不过，最后维他狗还是要说，虽然有这么多破解之法，但还是要少吃!少吃!少吃!

　　

　　
 

 

如果你懒得看，这里有精简总结(下面还有撸烤串不伤身记忆版口诀)：
 

1. 避免烧烤致癌物，我们可以：
 

①选择电烤炉，而不是碳烤炉
 

②用锡纸或竹筒包着食物烤
 

③烤的温度控制在160°以下
 

④不要选择肉皮、五花肉等很肥的肉
 

⑤增加蔬菜和水果
 

⑥肉制品用醋、蒜汁、柠檬汁等腌制后再烤

 

2. 避免烧烤诱发现代病，我们可以：
 

①用果汁、柳橙汁或绿茶代替冰啤酒
 

②吃完烧烤及时补充维生素(吃一个猕猴桃或者两颗中等大小的西红柿，或者其它富含维C的水果，或者吃一粒维生素补充剂)

 

3. 避免感染病菌、寄生虫，我们可以：
 

①海鲜类食物先放入沸水中高温加热
 

②肉类食物可以切成薄片，或者提前腌制

　　
 

 

　　还没记住?还有最后一个办法，那就是收藏这篇文章，吃之前再看一下~嘿嘿

参考文献：

[1] 吉文亮. 舌尖上的烧烤美食与健康如何兼顾[J]. 江苏卫生保健: 今日保健, 2015 (11): 36-37.

[2] 王霞. 烧烤条件对烤肉食用品质的影响[J]. 肉类工业, 2004 (9): 6-9.

[3] 柔安. 夏天吃烧烤后再吃个梨好处多[J]. 农村实用技术, 2010 (5): 61-61.

[4] 孙燕明.经常吃烧烤食品危害等同于吸烟[N].中国消费者报.2011-08-08(B03)

[5] 童玉.吃烧烤防癌有妙招[J].家庭护士,2004(07):27.