小美是一个勤俭持家的好姑娘，她为了省钱买房子，天天带便当来公司吃。天气冷的时候，没有任何问题，可是盛夏来临，气温升高，食物容易变质。

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　　除此之外，自己带便当还有安全隐患，因为

 

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　　其实食物变质和产生亚硝酸盐，都是细菌惹的祸，那么细菌到底是如何捣乱的呢?接下来请听本狗娓娓道来。

 

　　内容提要：
 

　　1. 细菌是如何入侵便当的?
 

　　2. 如何阻止细菌入侵便当
 

　　3. 一份只有营养师才知道的健康带饭菜谱


 

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　　细菌入侵便当的过程

 

　　1. 细菌让食物变质

 

　　当细菌接触到食物后，会疯狂地吃掉里面的营养，然后在食物上随地大小便，就这样，好好的一盘菜，就变得酸臭了。

 

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　　2. 细菌让食物产生亚硝酸盐

 

　　①蔬菜中本身就含硝酸盐

 

　　从前，有一颗漂亮的白菜，它最爱吃一种名叫“氮”的肥料，吃了它，就能长得白白胖胖，高高壮壮。

 

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　　这氮肥里的物质主要是什么呢?就是亚硝酸盐的前身——硝酸盐，所以，蔬菜中的硝酸盐就是这么来的。

 

　　硝酸盐本身没有毒性，但空气中的微生物进入到剩菜中，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

 

　　神马?没看懂，接下来，我说人话。这是一个悲惨的一夜情故事。

 

　　②硝酸盐是这样变成亚硝酸盐的

 

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　　菜就这样被细菌给入侵了，进来之后，细菌四处攻击，并和菜在神奇的化学作用下，生出了新的角色：亚硝酸盐还原酶

 

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　　亚硝酸盐还原酶天生就风流倜傥，极爱勾引菜中的硝酸盐。

 

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　　于是二人一番云雨之后，不久出事了……

 

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　　所以，你明白了吗?亚硝酸盐就是亚硝酸盐还原酶(帅哥)和硝酸盐(傻大姐)一夜激情后的产物，而罪魁祸首就是细菌。

 

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　　所以，要让菜不变质，少产生或者不产生亚硝酸盐，就是要阻止细菌的入侵，那么如何阻止呢?关键在保存，接下来就给大家说说。

　　

 

 

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　　如何阻止细菌入侵

 

　　1. 不带凉拌菜

 

　　因为凉拌菜没有经过加热杀菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑多加醋、姜和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能提高。

 

　　2. 炒菜时多放醋、姜汁、蒜泥。

 

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　　3.盛饭菜前，先用开水烫保鲜盒，杀死细菌。 装好饭菜后，立马密封冷藏。

 

　　①第一步：准备2个可加热、可密封的保鲜盒，里面用开水反复烫几遍，尽量杀死细菌，将刚出锅的大米饭，热菜装进去，要分开装，让食物盛装到2/3或3/4的满度最好。

 

　　②第二步：马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。

 

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　　4. 再次吃的时候彻底加热

 

 

　　尽管会有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候还是不要图省事哦!

　　

 

 

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　　一份只有营养师才知道的健康带饭菜谱

　　
 

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　温馨提示：如果还能单独准备一个盒子，专门用来储藏生的蔬菜水果，保证你的植物性食物的摄入。那是最好了。

 

　　这样，带着三个盒子去公司，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能满足营养需要了。

 

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　　如果单位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。


 

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　　总结：带饭六原则

 

　　最后，为了方便大家记忆，我们总结了一张图，6个原则，请记好了。

 

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　　聪明的你，学会了吗?愿你可以用省下的钱，早日在这座城市给自己安个家。

　　
 

　　参考文献

　　[1] 鲁奇林, 王娜, 冯叙桥, 等. 大白菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化分析[J]. 食品科学, 2014 (18): 151-155.

　　[2] 陈洪伟, 曾晓红, 罗群, 等. 蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的测定及其储藏过程中的含量变化[J]. 广东化工, 2011, 38(5): 203-204.

　　[3] 李红, 任乃林. 不同储存方式对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响[J].现代食品科技, 2011, 27(5): 499-501.

　　[4] 尹丰, 邵素琴, 谢银燕, 等. 家常菜和蔬菜中亚硝酸盐含量的变化[J]. 中国食物与营养, 2016, 22(3): 19-23.

　　[5] 李静娜, 王红珠, 梁高道. 28 种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[J]. 中国公共卫生, 2002, 18(4): 474-474.

　　[6] 高峰. 上班族如何吃好午餐[J]. 秘书之友, 2008 (12): 36-37.

　　[7] 吴巧敏. 城市上班族午餐营养及生活质量评价[D]. 复旦大学, 2011.